ASÍ SE COCINA EN SONORA   Pastel de Elote (para 6 a 9 personas) 25 Elotes tiernos 1/4 Kg de manteca vegetal 1/2 Kg.de queso de rancho fresco rallado 1 Kg.de chile verde tatemado y en rajas 1 Cucharadita de azúcar Sal al gusto Procedimiento: Desgranar y moler el elote siguiendo el mismo procedimiento que se acostumbra para hacer tamales de elote con chile verde. Se espuma la manteca con la palma de la mano o con batidora, se agrega el elote molido, la mitad del queso rallado, el azúcar y la sal. Se mezcla todo. Use un molde refractario. Úntelo con manteca, mantequilla o aceite sin exceso; vacíe en el molde la mitad de la masa haciendo una tanda uniforme, ponga las rajas de chile verde y el queso rallado restante haciendo una tanda, vierta el resto de la masa, tape con papel aluminio y horne a 175ºC durante una hora, retire el papel aluminio deje hasta que el pastel tome un color dorado (otra media hora) haga la prueba de introducir un palillo, cuando éste salga limpio, ya está horneado el pastel. Derechos reservados por Elsa Olivares D. (Editorial Imágenes de Sonora, S.A. de C.V.)